400mg de potassium Dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le pH* du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur, et participe à la transmission de l’influx nerveux*. La consommation de chocolat tend donc, à accroître le taux de potassium dans le sang. Plusieurs travaux révèlent qu'une augmentation des apports en potassium conduit, chez la plupart des malades hypertendus*, à une diminution de la pression artérielle. En revanche, ceux qui souffrent d'insuffisance rénale* doivent l'éviter. Élément chimique, de symbole K et de numéro atomique 19.
180 à 250mg de phosphore Le phosphore est le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires. Il joue donc un rôle important pendant la croissance. C'est à dire, 25g de chocolat noir correspond en moyenne à 10% des apports journaliers recommandés. Élément chimique, des pnictogène, de symbole P et de numéro atomique 15.
100 à 140mg de magnésium Le magnésium participe à la formation osseuse, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques*, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux. Sa carence*favorise l’anxiété, hyperémotivité, palpitations, la fatigue, l’insomnie et la constipation. Différent travaux suggèrent qu'une alimentation enrichie en magnésium réduit les risques de survenue d'un infarctus du myocarde* ou d'un accident vasculaire cérébral, permet d'abaisser la tension artérielle et diminue les chances de souffrir d'un diabète de type 2*. Le chocolat noir contribue de façon intéressante aux apports de magnésium indispensable à notre organisme. Élément chimique, de symbole Mg et de numéro atomique 12.
40 à 60mg de calcium Le calcium joue un rôle fondamental dans le fonctionnement cellulaire et dans la constitution des os et des dents. Élément chimique, de symbole Ca et de numéro atomique 20.
11mg de sodium Le sodium est nécessaire à l’homme pour maintenir l’équilibre hydrique* de l’organisme, et pour le fonctionnement des muscles et des nerfs. Élément chimique, de symbole Na et de numéro atomique 11.
4 à 6mg de fer Le fer est un minéral essentiel au transport de l’oxygéne et à la formation des globules rouges dans le sang. Il participe aussi à la fabrication de nouvelles cellules, d’hormone et de neurotransmetteurs*. Le fer est essentiel, tant au niveau ne notre système nerveux que dans la lutte contre les infections. Coup de fatigue, maux de tête, voire anémie*, sont monnaies courantes chez les femmes, qui manquent souvent de cet élément fondamental, en raison de la perte de sang des règles. Élément chimique, de symbole Fe et de numéro atomique 26.
0,7 à 1,2mg de cuivre Le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine* et du collagène* dans l’organisme. Le cacao est un aliment très riche en cuivre. Il entre dans la composition de nombreuses enzymes* et joue un rôle essentiel dans divers métabolismes. Il agit comme antioxydant* et intervient dans les défenses immunitaires, la minéralisation osseuse et le bon fonctionnement du cœur. D'après une étude menée par les chercheurs de l'université du Nebraska-Lincoln, révèle que le cuivre aurait des propriétés anti-tumorales. Elément chimique, de symbole Cu et de numéro atomique 29.
10 à 40mg de caféine; 40 à 500 mg de théobromine; 0,3 à 1,2 mg de phényléthylamine; et 0,8 à 2,7 de sérotonine La caféine, la théobromine, la phényléthylamine et la sérotonine stimulent le système nerveux central, améliore les performances musculaires et les réflexes, lutte contre le stress et les états dépressif.
4,5g de protéines Le cacao contient les huit acides aminés* indispensable dans l’alimentation quotidienne de l’homme.La valeur protéique d'un aliment correspond à son aptitude à satisfaire les besoins du consommateur en azote et acides aminés* et à assurer une croissance et un entretien convenable. Elles ont un pouvoir rassasiant élevé.
57,8g de glucides Les glucides représentent les sucres; plus un chocolat est riche en cacao moins il contient de sucre. En effet, toute fonction physiologique nécessite de l'énergie et celle issue du glucose constitue la source la plus rentable pour les activités physique et intellectuelle. De plus, le rôle des glucides dans le développement des caries dentaire est par contre clairement démontré, mais la prévention des caries passe plus par l’hygiène bucco-dentaire que par une réduction de la consommation de glucides. Le sucre et les matières grasses contenus dans le chocolat mettent en oeuvre l'action d'opioïdes endogènes qui libèrent des endorphines qui procurent momentanément un sentiment de bien-être, d'euphorie et revigorent l'esprit.
30g de lipides Les acides gras* constituants le beurre de cacao sont les nutriments les plus énergétiques et se présentent sous forme de molécules (carbone-hydrogène-oxygène). La majeur partie va servir à fournir de l'énergie à l'organisme. D'autre plus spécifiques vont contribuer aux bons fonctionnements de certains processus métaboliques. Ils entrent dans la construction des membranes cellulaires et le transport des vitamines liposolubles. Ils procurent un sentiment de satiété et augmentent les contractions et sécrétations de la vésicule biliaire. De plus, lors de la digestion, l'acide stéarique est transformé en acide oléique, favorisent la baisse du taux de cholestérol* de l’homme car, il est moins absorbé au niveau intestinal. Finalement la consommation de beurre de cacao fournit 72% d'acides gras mono-insaturés* et poly-insaturés*, et 28% d'acides gras saturés et laisse inchanger le taux du LDL* cholestérol (le mauvais), tout en augmentant le taux du HDL*cholestérol (le bon) d'où un effet préventif de l'athérome.
5,9g de fibres Les fibres sont peu ou pas énergétiques et induisent un effet de satiété car elles ont un grand pouvoir de rétention d'eau. Elles exercent plusieurs rôles au niveau du tube digestif. Elles entraînent une augmentation de la masse du contenu intestinal et permettent une bonne contraction des muscles intestinaux ce qui favorise le transite.Elles tapissent les parois intestinales et favorisent le développement de la flore intestinale* ce qui assure une protection contre les agressions. Elles réduisent l'absorption des lipides, favorisant ainsi une baisse du taux de cholestérol sanguin, et limitent l'élévation du taux de glucose dans le sang juste après le repas. En revanche, elles peuvent légérement augmenter l'élimination de vitamines et sels minéraux.